Mga pagkakaiba sa pagitan ng likidong itlog na hindi tinatablan ng init at likidong itlog na inasnan:

Buong likidong itlog na matatag sa init: Pinoproseso gamit ang mga espesyal na pamamaraan o mga pagbabago sa paggamot, ang produktong ito ay nakakayanan ang mas mataas na temperatura nang hindi sumasailalim sa matinding pagbabago ng anyo o paghihiwalay ng phase (paghihiwalay ng langis-tubig). Pinapanatili nito ang mahusay na katatagan at lagkit ng emulsyon kahit na sa ilalim ng mataas na temperatura o mahigpit na mga kondisyon ng pag-iimbak at transportasyon—ginagawa itong mainam para sa paggawa ng mga salad dressing o mayonnaise na hindi naglalabas ng langis kapag nalantad sa init ng tag-araw o mga temperaturang kasingtaas ng 45°C. Ito ay angkop para sa industriyal na produksyon ng mga sarsa at pampalasa na nangangailangan ng high-temperature pasteurization o dapat mapanatili ang kanilang istraktura ng produkto sa panahon ng pag-iimbak sa mataas na temperatura.

Inasnang likido para sa buong itlog: Ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nakakaing asin sa purong likido para sa buong itlog sa isang partikular na proporsyon (karaniwan ay nasa humigit-kumulang 5%–10%). Pinahuhusay ng asin ang tensyon at katatagan ng protina na nakapalibot sa mga bula ng hangin, na nagpapadali sa paghampas ng puti ng itlog at pinipigilan ang maagang pagguho ng bula, habang nagbibigay din ng pangunahing maalat na lasa. Ito ay angkop para sa mga malasang inihurnong pagkain, mga partikular na pastry na istilo Tsino, mga patong para sa mga produktong karne, at mga linya ng pagproseso ng pagkain na nangangailangan ng paunang pampalasa at inuuna ang foaming performance.

1. Mga salad dressing at mayonnaise: Pinapanatili ang pare-parehong tekstura at pinipigilan ang pagkasira ng emulsion habang hinahalo, iniinit, at hinahalo.

2. Panaderya at mga pagkaing inihanda: Angkop para sa pagproseso ng mga pastry at mga produktong gawa sa itlog na nangangailangan ng pangalawang isterilisasyon o pagbe-bake sa mataas na temperatura.