Mga pagkakaiba sa pagitan ng likidong pula ng itlog na hindi tinatablan ng init at likidong pula ng itlog na may asin:

Likidong pula ng itlog na matatag sa init: Pinoproseso sa pamamagitan ng enzymatic treatment, physical modification, o pagdaragdag ng mga espesyal na additives upang maiwasan ang agarang pag-denaturate at pamumuo ng mga protina sa pula ng itlog kapag nalantad sa mataas na temperatura. Mga Aplikasyon: Angkop para sa mga linya ng produksyon ng pagkain na pang-industriya na nangangailangan ng high-temperature pasteurization, hot filling, o high-temperature retort sterilization; pinipigilan nito ang mga isyu tulad ng paghihiwalay ng langis-tubig o texture coarsening na dulot ng init.

Likidong pula ng itlog na may asin: Mga katangian sa pagproseso: Ang isang partikular na proporsyon ng asin (karaniwang mula sa ilang porsyento hanggang sa humigit-kumulang 10% ng kabuuang timbang) ay pantay na isinasama sa purong likido ng pula ng itlog. Ang pagpapalamig ng purong pula ng itlog ay direktang nagdudulot ng hindi na mababaligtad na pagtigas na kilala bilang "freeze-gelation"; gayunpaman, ang pagdaragdag ng asin ay epektibong nakakagambala at nagpapatatag sa istruktura ng lipoprotein, na nagbibigay-daan para sa pangmatagalang pag-iimbak ng nakapirming sangkap at tinitiyak na ang produkto ay babalik sa isang makinis at madaling dumaloy na likidong estado pagkatapos matunaw. Nagsisilbi itong sangkap para sa industriyal na produksyon ng mga bagay tulad ng mayonnaise, salad dressing, at bakery custard—mga produktong naglalaman ng langis o nangangailangan ng pag-iimbak ng nakapirming sangkap.

1. Mga Sarsa: Ginagamit sa mga salad dressing at mayonesa.

2. Mga inihurnong pagkain: Ginagamit sa mga palaman o masa na kailangang initin habang pinapanatili ang makinis at pinong tekstura.